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安納芋の極上芋ようかん
by miu_cafe
安納芋の上品な甘みを活かした、口当たりなめらか、しっとり濃厚な芋ようかんです。材料少なめ!イモ最高!
コツ、ポイント
・アク抜きする時の水はレシピ分量外です ・お使いの器具により加熱時間が異なります。様子を見ながら調整して下さい ・使用するサツマイモの種類により甘さ、含水量が異なりますので、加える砂糖、粉かんてんはお好みで増減して下さい
材料
(1台分(17㎝×8㎝×6㎝))
安納芋
500g(皮をむいた状態で)
三温糖又は上白糖
50g前後
塩
ひとつまみ
水
100cc
粉かんてん
1g〜
このレシピの生い立ち
安納芋が出回りはじめると、必ず作る芋ようかん。 季節限定のため、作り方を忘れてしまう自分のための覚書です。
1.
サツマイモの皮をむいて小さく切り、水(レシピ分量外)にさらす(最低でも30分以上浸けておく)
2.
型にクッキングシートをセットする
3.
水を切り、耐熱皿に移して、ラップをふんわりとかけ、500Wで10分加熱する ※必要に応じて追加で加熱
4.
竹串を刺し柔らかくなったら、フードプロセッサーにサツマイモと三温糖(上白糖)を入れて、なめらかになるまでかくはんする
5.
なめらかになったら、温かいうちにザルでこす ※口当たりを良くするために必須
6.
小鍋に水を入れて強火で加熱 沸騰してきたら、粉かんてんを加え、かき混ぜながら2分間煮立たせる
7.
5に6と塩をひとつまみ加え、ムラのないように、よく混ぜ合わせる ※味を確認して必要に応じて三温糖(上白糖)を追加で加える
8.
型に移して、押し固めるように芋を敷き詰める 表面を平らにならして、ラップをして冷蔵庫で半日ほど寝かせる
9.
型から外して、等分に切り分ける
https://cookpad.com/recipe/7357817
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