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15分でランチ!マンゴーカレーのメカジキ
by ペルースーパーフード
あっという間にできる!甘さにスパイシーが好きな人に絶対におすすめカレー! ご飯無しでも満腹度100%保証!
コツ、ポイント
◆めかじきでなくても白身魚の使用がおすすめ ◆スパイスの量、お好みに合わせてください ◆甘さとのコントラストを増すためにマンゴーをダイスにしたのですが、魚を入れる前にハンドブレンダーでクリーミな状態にしてもOk
材料
(2人分)
めかじき
280g
ココナッツオイル(キャノーラ油でもok)
小さじ2
玉ねぎ(中)
1個
カレーパウダー
小さじ1
クミンシード
小さじ1
ターメリックパウダー
小さじ1
黒胡椒
1個
パクチー
小さじ1
生姜(すりおろし)
小さじ1
ニンニク
3片
ココナッツミルク
200g
マンゴー
1個
このレシピの生い立ち
マンゴーはスーパーフードです。 ペルー産マンゴーは質の高く、果肉が多いケント種。 今回TROPICAL MARIAの冷凍マンゴーを使いました。
1.
めかじきに塩胡椒をつけて取っておく
2.
大きなパンに薄切りの玉ねぎを飴色になるまで炒める(1〜2分)
3.
ニンニクも加えてカレーパウダー、クミン、ターメリック、生姜を馴染ませる(30秒〜1分間)
4.
火を弱くしてココナッツミルクを入れる。5分間煮る(時々混ぜながら)
5.
マンゴーを入れて中火に戻す
6.
魚を入れて5分間焼く
7.
ジューシーでとろとろのカレーが出来ました!ネギやパクチーで好きなようにトッピングしてください
8.
ご飯と一緒に、もちろんですが、そのままでも美味しいです!
https://cookpad.com/recipe/7358700
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