コツ、ポイント
アーモンドクリームは通常より少なめにして有ります。その上に2種類絞るので。
レモンクリームは通常のカスタードクリームの作り方と同じです。
このレシピの生い立ち
紅茶に合うお菓子を作りました。
1.
パートシュクレをサブラージュ法で仕込み冷し固めて置く、
固まったらフォンサージュして空焼きをしておく。
2.
アーモンドクリームを仕込み空焼きに絞り入れ180℃で焼く。
常温になる迄冷ます。
3.
カスタードクリームを仕込んで冷して冷めたらタルト台に絞り平にする。
4.
レモンクリームを仕込む。
ボールに全卵と砂糖をよく混ぜコーンスターチを混ぜる冷たい牛乳を混ぜ、手鍋にレモン汁を沸かす。
5.
沸いたら卵の方に加え混ぜたら手鍋に裏漉しして炊き上げる、戻したゼラチンとバターを混ぜたら良く冷して置く。
6.
カスタードクリームを絞った上にレモンクリームを絞りシャンティークリームを絞りカットする。余ったレモンクリームを絞る。
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