文字サイズ:
小
中
大
印刷する
牛すじと根菜の煮込み
by アイコ15
ガツンと濃い味の牛すじ煮込み。出汁を吸った根菜も楽しめます! #牛すじ煮込み#手間暇#バーミキュラ
コツ、ポイント
・牛すじは下茹でを必ずする。 ・加える野菜は、お好みでプラスマイナスして◎ ・無水鍋(バーミキュラ )を使用しています。
材料
牛すじ肉
350〜400g
水(下茹で用)
適量
生姜(皮付き)
10g
長ねぎの緑の部分
1本分
大根
約1/3本分
にんじん
1本
れんこん
約g
こんにゃく
1枚
にんにく
1かけ
牛すじの茹で汁
400ml
胡麻油
大さじ1
■
合わせ調味料
醤油
大さじ2
紹興酒(酒)
大さじ2
みりん
大さじ2
てんさい糖
大さじ2
めんつゆ
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
味噌
大さじ1
☆青ねぎ
お好みで
☆唐辛子
お好みで
☆七味
お好みで
このレシピの生い立ち
娘とお店で食べた牛すじを思い出しながら、時間があった日に、作ってみました。
1.
鍋に水と牛すじを入れて加熱し沸騰させる。
2.
アクが出てきて3〜4分したら、加熱を止める。
3.
茹で汁をすて、牛すじをザルなど入れて流水に当てながら洗う。 ※お鍋も洗う
4.
洗った鍋に【3】の牛すじを戻して、皮付きのまま薄切りにした生姜、長ねぎを入れる。
5.
ひたひたになるくらい水を入れ、加熱して沸騰させる。
6.
沸騰したら弱火にして1時間茹でる。
7.
1時間経ったところ。
8.
牛すじ、長ねぎ、生姜を取り出す。
9.
煮汁は400ml使う。 ※残りはスープなどに使えます。
10.
【8】の牛すじを食べやすい大きさに切り、長ねぎは小口切り、生姜は千切り、にんにくはつぶす。
11.
醤油、紹興酒、みりん、てんさい糖、めんつゆ、オイスターソース、味噌を合わせておく。
12.
鍋に、スプーンでちぎったこんにゃくを入れて、空炒りする。 ※強火で2分くらい
13.
胡麻油を入れ、1cmの厚さの銀杏切りか半月切りにした大根、にんじん、れんこんを加えて時々、混ぜなが炒める。 ※2分くらい
14.
【11】の合わせ調味料を回し入れる。
15.
【9】の茹で汁を注ぎ入れる。
16.
蓋をして沸騰させる。 ※中火
17.
沸騰したら全体をまぜる。
18.
蓋をして弱火で40分煮る。
19.
40分経ったところ。蓋を開けたまま冷まして、味を馴染ませる。
20.
冷めたら再び弱火で50分煮る。
21.
50分経ったところ。蓋をしてしばらくおいて味を馴染ませる。
22.
2時間後です。
23.
お好みで青葱や唐辛子、七味などをふっても◎
24.
取り分けていただきます。
https://cookpad.com/recipe/7362463
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.