水の代わりにお酒で煮るので、モツ特有の臭いが少なく食べやすい一品
作り置いておけば、夕飯のおかずやお酒のアテにも困らない
コツ、ポイント
下処理はめんどうだけど、やったほうが味がしみしみで美味しい。めんどうだけどもつ煮食べたいって時は省略しても可
もつを煮る時は料理酒よりも料理用の酒を使って塩分カット!
このレシピの生い立ち
安いもつを美味しく食べたくて出来ました。
1.
(大根の下処理)
大根は厚めに皮を剥いて、ぶつ切りにする。面取りはしてもしなくても良い。
2.
鍋に大根とお米とたっぷりの水を入れる。沸騰するまで強火、沸騰してからは弱火で30分くらい茹でる。竹ぐしがスッと入るくらい
3.
そのまま煮汁ごと置いておき、粗熱が取れたら周りに付いてるお米を洗い流す。これで大根のエグ味?苦味?が無くなるよ。
4.
(もつの臭いを抑える下処理)
もつと長ネギの青いところと薄切りの生姜を鍋に入れ、たっぷりの水で茹でる。
5.
10分くらい茹でたら、ザルにあけてお湯を切る。もう一度鍋に戻して、たっぷりの水で茹でる。2〜3回繰り返す。
6.
もつの臭みが気になる人は多めに、もつ臭さを感じるためにもつ煮を食べるんだ!って人は1回でも良いよ。
7.
下処理したもつと大根、こんにゃくを鍋に入れる。料理用の酒(塩が入っていないもの)としょうゆを入れてコトコト煮込む。
8.
具材に味が入ったら、豆腐を入れてさらに煮込む。豆腐に味が入れば完成。
9.
お好みで七味や一味、ねぎをかけても美味しくいただけますよ。
https://cookpad.com/recipe/7363595
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.