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どて焼き
by まっか瓜
酒の肴にぴったりですが、ごはんもすすみます。
コツ、ポイント
※赤身が多い時は、煮崩れてくるので好みの固さになる少し前に煮詰めてください。 ※灰汁は丁寧にとったほうが臭みが気になりません ※味付け前の段階まで処理して冷凍しておくと便利です(カレーなどにも使えますよ)
材料
(5~6人分くらい)
牛スジ肉
500g
板こんにゃく
1枚
みりん
大さじ2
白みそ
大さじ5
酒
大さじ2
青ネギ
適量
七味または一味
適量
このレシピの生い立ち
子供の頃から鯨肉同様家計お助けだったようで、本当によく食べました。今ではすっかり気軽なお肉じゃなくなりましたけど・・・・・(-_-;)母から伝授してもらいました。
1.
牛スジ肉を鍋に入れ水から沸騰させる
2.
灰汁が浮いてきたら水を替え同じ作業を3回
3.
牛スジ肉を水で洗い一口大に切る
4.
牛スジ肉を鍋に戻し水から茹でる ※灰汁が多く出る際には、再度湯を捨てて新しい水にする
5.
灰汁を取りながら30分ほど煮込む ※水はお肉にかぶる位で
6.
湯通ししたこんにゃく、白みそ、みりんを入れさらに煮込む
7.
牛スジ肉が好みの固さになったら火を強くして水分を煮詰める
8.
青ネギをちらして好みで七味・一味などを振りかけてできあがり
https://cookpad.com/recipe/737494
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