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ハヤトウリのきんぴら
by 新島村
新島村でも採れる、日持ちする野菜ハヤトウリ。アク抜きをすれば、えぐみが取れて、お子さまでも美味しく食べられます。
コツ、ポイント
ハヤトウリは、新島村では10~11月に採れます。日持ちする分、日が経つとアクも増え、苦み・えぐみを感じたり、手がかゆくなることがあります。 こまめに水で洗いながら皮をむいたり、切った後は水にさらす、ゴム手袋を作業するなどをおススメします。
材料
(2~3人分)
ハヤトウリ
1個(300g)
ベーコン(ハーフサイズ)
1パック(35g)
人参(千切り)
1/2本(100g)
サラダ油
大さじ1
塩
1g(小さじ1/5)
こしょう
少々
青のり
少々
■
お好みで
カレー粉
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
青のりの代わりに、かつお粉をかけても美味しいです。 レシピ監修:さわやか健康センター
1.
今回はちょっと大きめのハヤトウリを使いました(約300g)。
2.
ハヤトウリは縦半分に切り、水で洗いながら皮をむく。(アクが抜けて手がかゆくなりません)
3.
さらに縦半分に切り、中心のタネやワタをとる。
4.
③を横半分に切り、スライスする。1個全部切ったらこのくらい。
5.
④を5分ほど水にさらし、アクを取る。サッと水洗いして水気をきっておく。
6.
人参を千切りにする。(栄養が逃げてしまうので水にさらしません)
7.
ベーコンを5mm幅程度に切る。
8.
フライパンに油を敷き、⑥、⑦を入れてから火をつける。中弱火でじっくり炒める。
9.
半分くらい火が通ったら⑤を加え、さらに炒める。
10.
野菜に火が通ったら(しんなりしてきたら)、加熱終了。 火を止めて、塩、こしょう(お好みでカレー粉)を加えてまぜる。
11.
青のりは盛付けた後にかけて、できあがり!
https://cookpad.com/recipe/7375396
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