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基本*切り干し大根の煮物
by ぶるーぽぴー
ふっくらしっとりな切り干し大根の煮物です。砂糖をほとんど使わないけど,大根や丸天の甘みがきいて美味しいです。冷めても◎
コツ、ポイント
だしは少なめです。中火~弱火で煮て,後は置いておくだけでふっくらしっとりとできます。 かつおだしとみりん,酒には塩分が含まれてない物を使っています。塩分を含む場合は,後入れの醤油で調整してください。 沢山できるので小分けして冷凍を!
材料
(切り干し大根1袋分(60g))
切り干し大根
60g
人参
1/2本
丸天(or油揚げ)
2枚(or大1枚)
■かつおダシ
200cc
■みりん
大さじ2
■酒
大さじ1
醤油
大さじ3
砂糖
小さじ1/2~
ごま油
適量
かつお節
小袋1
※あれば彩りに,いんげん
3~4本
このレシピの生い立ち
いつも作っている我が家の味。切り干し大根が好きで,たくさん食べられる味付けになりました。
1.
切り干し大根をもみ洗い,水つけてもどす。食べやすい長さに切る。 人参,丸天(油抜きし)は5mm幅の短冊切りに。
2.
鍋に■のダシ,みりん,酒を入れ, まず人参を入れ,その上に切り干し大根,丸天を敷き詰める。(写真は途中です)
3.
ふたをして,火にかけ,中火で沸騰するまで煮る。
4.
蒸気がふたから出始めたら,弱火にし,一度全体を混ぜる。 *この時点で人参は煮えて大根が固め。
5.
醤油大さじ2と砂糖を入れ,よく混ぜたらふたをして弱火で3~4分煮る。
6.
残りの醤油大さじ1を入れて混ぜ, ごま油を回しかけて混ぜる。 かつお節もふる,
7.
火を消し,ふたをして20分~置いておく。 *あれば,小口切りにしたいんげんを散らしてから,ふたをして置いておく。
8.
全体をよく混ぜたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/737970
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