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柚子ジャム
by 優陽明
ゆずジャムを作る時の覚書
コツ、ポイント
外皮の苦味が気になる人は、④の工程を2.3度やると良いです。 出来上がったばかりは、あまりとろみがついていないように見えますが、冷めるとちゃんと少しゆるめのジャムのようになっています。
材料
柚子
2kg
砂糖(外皮と同量)
700〜800g
このレシピの生い立ち
毎年、義母の家にある柚子の木から、柚子を取る作業を手伝い、大量にもらってくるので、柚子大量消費のため作っています。
1.
洗った柚子を半分に切って、果汁とタネに分ける
2.
タネはお茶パックに入れて柚子果汁と一緒にしておく
3.
外皮は、中についている薄皮を取り除き、千切りにする
4.
千切りにした外皮の重量を計った後、ひたひたの水と一緒に鍋の中に入れて、中火で沸騰させてから3分煮る
5.
④をザルに入れて、水を切る
6.
鍋に、②と⑤と砂糖(外皮と同量)を入れて煮る
7.
⑥が沸騰してきたら、あくをとりながら、8分煮る。 その後、タネの入ったお茶パックを取り除き5分煮て出来上がり
8.
熱いうちに、煮沸消毒した瓶に入れ瓶を逆さまにして冷めるまで待つ。
9.
砂糖を三温糖に変えても美味しいです。左が三温糖。
https://cookpad.com/recipe/7379876
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