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HBで生地作りモルトなしでつくるベーグル
by をりのれしぴちょう
モルトの変わりに砂糖を多めに使ってベーグルを作ってみました♪ 生地作りから焼成まで約2時間で作れます!
コツ、ポイント
1次発酵しない分生地が固くちぎれやすいので整形に注意してください!!
材料
(12個分)
★強力粉
550g
★ドライイースト
6g
★砂糖
33g
★塩
11g
★水
275ml
■
〈ケトリング用〉
お湯
2L
砂糖
18g
このレシピの生い立ち
もっちりしてて歯ごたえのあるベーグルを作りたいなと思い作ってみました♪
1.
★をホームベーカリーにいれ、15分捏ねる。
2.
12等分(約72g)に分割する。
3.
生地を丸める。
4.
15分ベンチタイムをとる。
5.
生地を細長く伸ばしていく。 いっきに伸ばすと生地がちぎれてしますので2.3回にわけて伸ばしていく。
6.
麺棒で片端を潰すイメージで伸ばす。
7.
伸ばした部分で生地を被せて輪っかにする。
8.
整形完成!!
9.
35℃で30~40分発酵する。
10.
沸騰した2Lのお湯に砂糖をいれる。
11.
生地を片面30秒ずつ茹でる。(ケトリング)
12.
穴あきおたまでひっくり返す。
13.
ケトリングした後の生地。
14.
オーブン220℃で予熱する。
15.
200℃まで温度を下げて15~17分焼成する。
16.
完成!!
https://cookpad.com/recipe/7380314
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