文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ローマ発祥のカルボナーラ♪
by yokon☆
ローマで食べたカルボナーラをリガトーニパスタで本場っぽく♪
コツ、ポイント
カルボナーラの薄いお肉は、 グアンチャーレ(豚ほほ肉塩漬け)または パンチェッタは(豚ばら肉塩漬け)のようです。 ベーコン(豚ばら肉塩漬け燻製)で提供されるお店もあったので、作りやすいお肉でお試しください♪
材料
(2人分)
リガトーニ(ショートパスタで)
140g
ベーコン(パンチェッタ可 / グアンチャーレ可)
目安100g(お好みで加減してください)
ゆで汁
20cc
白ワイン
20g
■
以下、混ぜ合わせます
卵
1個
卵黄
2個
ペコリーノチーズ(パルメザンチーズでも)
30g
■
トッピング用
ベーコン
適宜(目安15g)
ペコリーノチーズ(パルメザンチーズでも)
適宜
粗びき胡椒
適宜
このレシピの生い立ち
カルボナーラが好きな夫と息子がローマのレストランで注文すると、リガトーニで出てくることが多かったので、レシピ化しました。
1.
お湯を沸かしリガトーニパスタを規定時間より1-2分短くアルデンテに茹で始めます。
2.
**ショートパスタで大丈夫です♪縦に筋が入ってるとソースが絡みやすいようですが、入ってないお店もありました(≧▽≦)
3.
ベーコンを適宜カットし、大きめフライパンで炒め、好みの焼き加減になったら火を止めます。
4.
こちらはグアンチャーレ(豚ほほ肉塩漬け)100gです。
5.
グアンチャーレの時はベーコンに比べ脂がかなり出ましたが、これが絡み、旨みとなりました。
6.
ボールに卵、卵黄、粉チーズを混ぜ、茹で汁を更に追加し、滑らかになるまで混ぜます。
7.
フライパンに再び熱を入れ、ベーコンに白ワインを入れて再加熱。(写真はグアンチャーレ)
8.
アルデンテのリガトーニをフライパンへ移し入れ、火を留めます。 煮汁を完全に切る必要はありません。
9.
ボールの卵+粉チーズをフライパンへ入れ、余熱で手早に絡めます。 お好みに応じて塩でお味を整えます。
10.
お皿に盛りつけます。 追加の粉チーズや粗びき胡椒を効かせて頂きます。
11.
余った卵白はこちらで消費しました。ご参考までஐ⋆* レシピID: 7390858
12.
yu228さんから初レポ2回続けて届けてくれました♪ありがと~(*''▽'')♡めっちゃ感激です♪
13.
2回目の仕上がり更に美しく♡お二人で500g消費ってすごい‼ トルティリオ-ニでありがとう(*^^*)
14.
Top10入りしております(*^^*) 見て下さった皆さま有難うございます♪
15.
2023年元旦に話題入りさせて頂きました♡ 作ってくれた皆さまのお陰です(*^^*) ありがとうございます♪
https://cookpad.com/recipe/7382172
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.