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肉骨茶(バクテー)
by HORST
怖そうな名前だけど、あっさり美味しいスペアリブのスープ♪ しょうがとスパイスで心も身体もあったまるヘルシー料理です。
コツ、ポイント
1~6の写真は全て倍量で作っています。 スパイスの中のどれかが肉を柔らかくする作用があるようで、お肉がとっても柔らかく煮上がります。 倍量で作った半分のスープはフォーのスープに、 倍量で作った半分のスペアリブはパイナップルジュース煮に。
材料
スペアリブ
600g
大根
1本
ふくろ茸の缶詰(あれば)
1缶
水
2リットル
料理酒
50cc
シナモンスティック
1本
八角
2個
カルダモン
2個
クローブ
2個
草果(あれば)
2個
しょうが
大きめ1かけ
ネギ(白いところ)
10cm
クコの実
1椀に3〜4個
塩
大さじ1
醤油
大さじ1
このレシピの生い立ち
シンガポールで食べたバクテーを思い出しながら作ってみました。
1.
スペアリブは沸騰したお湯にざっとくぐらせてザルにあげる。
2.
スパイス類。 草果がなかったので今回は省略。 小さいスパイスはお茶パックに入れると取り出しやすい。
3.
スペアリブ、水、料理酒、2のスパイス類を入れて沸騰してから1時間煮込む。
4.
そのまま冷ますと脂だけスープの上で固まるので…
5.
固まった脂だけカンタンに取り除けるよ。
6.
脂を取り除くとかなりあっさりしたスープになります。 スパイス類も取り除きます。
7.
スープを冷ましているときに大根を下茹で。 おでんサイズに切って、お米をちょっと入れて、箸がスッと通るくらいまで茹でる。
8.
スペアリブを煮た鍋の中に、米粒を洗い流した大根を投入。 ふくろ茸があれば縦半分に切ってふくろ茸も投入。(今回はなし)
9.
塩と醤油で味をつける。(味を見ながら調整してね)
10.
クコの実を入れた器にスープを入れて、白髪ネギを散らす。
https://cookpad.com/recipe/7384120
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