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那須町のなすとらんで食べた「なす弁」の中のひと品の再現レシピ。柔らかい那須の長葱の甘酢漬けは本当に美味しくて、細くて柔らかい長葱が手に入った時に寿司酢で漬けてみたら酸っぱすぎたので、煮汁で薄めることにより葱の風味と甘味も増しました。