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白身魚の煮付け【入院食⑥昼/主菜】
by 済生会吹田病院栄養科
当院の入院食のレシピです。入院食では「茄子とあげの辛子和え」「キャベツのソース炒め」と組み合わせています。
コツ、ポイント
たらの下処理をしっかり行うことで、優しい味付けでも臭みを気にせず美味しく食べられます。 ★栄養価(1人分)★エネルギー:130kcal、たんぱく質:13.2g、脂質:0.5g、塩分:1.3g
材料
(2人分)
たら
2切れ(160g)
里芋
中2個(100g)
れんこん
1/4本(60g)
いんげん
6本(60g)
■
合わせ調味料
濃口しょうゆ
小さじ2(12g)
砂糖
小さじ2(6g)
料理酒
小さじ1(5g)
だし
70ml
このレシピの生い立ち
入院食29日分の昼・夕食を掲載予定です。「献立ID:230135」で1食の組合せと栄養量も掲載しています。
1.
たらに塩少々(分量外)をふり、ラップをかけて冷蔵庫で15分程度おく。キッチンペーパーで水気をよく拭く。
2.
里芋は泥を落とし、電子レンジ600Wで2~5分加熱する。粗熱が取れたら皮をむき、食べやすい大きさに切る。
3.
れんこんは皮を剥いて1cm幅に切り水にさらし、電子レンジ600Wで3分加熱する。いんげんは筋を取り2~3等分にする。
4.
鍋に■合わせ調味料を加えて火にかけ、煮立ったら①を入れ、中火で3分程度煮る。
5.
②③を加え、アルミホイルで落し蓋をし、弱火で10分煮込む。
6.
アルミホイルを外して、さらに2~3分程度加熱して煮汁を煮詰める。
7.
入院食⑥昼/温副菜「キャベツのソース炒め」はレシピID:7387418参照。
8.
入院食⑥昼/冷副菜「なすと揚げの辛子和え」はレシピID:7837417参照。
9.
献立の栄養価(ご飯150g・みかん缶60g含む) エネルギー520kcal、蛋白質23.2g、脂質5.3g、塩分2.0g
https://cookpad.com/recipe/7387415
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