モロッコ料理。鶏肉ほろっ、スパイスと発酵塩レモン、オリーブの旨み。
コツ、ポイント
塩レモンに強い塩気があるので、加える塩は加減して下さい。鶏肉は骨付きがおいしい出汁が出るので、是非おすすめです。とろけた玉ねぎが絶品なので、多すぎる位使って下さい。
このレシピの生い立ち
好きで定期的に作るモロッコ料理です。
1.
●を混ぜ合わせてオリーブオイル大1とレモン汁、塩胡椒と一緒に鶏肉全体にすり込み、2、3時間から一晩置く。
2.
厚手の鍋/フライパンにオリーブオイル大1を入れて火にかける。熱くなったら鶏肉の皮面を下にして中火で焼き付ける。
3.
良い色が付いたら、裏返して更に軽く焼く(中まで火が通らなくてOK)。皿に取り出す。
4.
余分な油をキッチンペーパーで除いてから、にんにくを入れて炒める。香りがしてきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
5.
玉ねぎの上に鶏肉を戻し入れる。オリーブと塩レモンを加え、ストックを注いで蓋をして強めの火にかける。
6.
煮立ったら弱火にして、程よく煮詰まるまで30分煮込む。味をみて必要なら塩胡椒で整える。
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