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多色マカロン覚書
by クックDF0QTA☆
いろんな色のマカロンを作る時のレシピです。 まとめてメレンゲを作って、色ごとに粉を混ぜていきます。
材料
卵白
卵1個分
砂糖
卵白の61%
アーモンドパウダー
40g
粉糖
50g
着色粉
適量
(ココアパウダーの場合アーモンドパウダー-3g)
3g
ガナッシュクリーム
適量
このレシピの生い立ち
色ごとにメレンゲから作るのが面倒だったので考えてみました。あまったメレンゲは焼いてコーヒーなどのお供にどうぞ。
1.
アーモンドパウダー、着色粉、粉糖は合わせて2回ふるっておく
2.
卵白をボールに入れて泡立てはじめる 泡立ってきたら砂糖を3回に分けて入れる ピンとツノが立つまでしっかり泡立てる
3.
2のメレンゲを55g別のボウルに移し、1の粉を3回に分けて入れる その都度さっくりメレンゲをつぶさないように混ぜる
4.
3をヘラですくいあげて、リボン状に落ちるようにマカロナージュする
5.
4を絞り袋に入れ、オーブンシートに直径3㌢くらいにしぼる
6.
5の表面が触れるくらいまでしっかり目に乾燥させる (扇風機を弱であてて10分くらい)
7.
6が乾いたらオーブンを150℃に予熱後、150℃で5分、130℃で15分焼く
8.
7が焼けて完全に冷めたらオーブンシートからはずす
9.
クリームを挟んでできあがり
https://cookpad.com/recipe/7396041
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