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大豆大麦ミートローフ みかんガストリック
by 豊受きっちん
大豆&大麦ベジタリアンミートローフと、みかんのガストリックソース。小麦粉、卵、バター不使用。驚きの食材で作りました!
コツ、ポイント
・「もう少し甘くしたい」という時はケチャップの量を増やすと良いです。 ・ガストリックソースを作る時は、キャラメルを怖がらずしっかり茶色くなるまで煮詰めた方が、苦みとコクが出ます。
材料
(W7×D23×H6テリーヌ型1台分)
豊受生大豆
150ℊ
豊受大麦(玄麦)
50ℊ
にんにく
10ℊ
しょうが
10ℊ
玉ねぎ
中1個(150g)
人参
小1本(120g)
干ししいたけ(乾燥)
20ℊ
★オリーブオイル
大さじ1
★豊受黒大豆みそ
40ℊ
★塩
適量
★胡椒
適量
★豊受重ね仕込み醤油
小さじ1
★有機ケチャップ
大さじ3
★マジョラム(みじん切り)
適量
★オレガノ(みじん切り)
適量
★豊受米粉
60ℊ
■
【みかんのガストリックソース】
みかんの果肉(粗く刻む)
300g(小4個くらい)
だいだい果汁
20ℊ
粗糖
200ℊ
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
クリスマスの人気メニュー!ベジタリアンバージョンのミートローフです♪ 大豆をやや粗めにフードプロセッサーにかけて、ミートローフっぽく仕上げました。
1.
豆・大麦を合わせて一晩浸水しておく。干ししいたけは水で戻しておく。
2.
圧力鍋に①と水を適量入れ、中身が上がってこないよう中蓋をし(落し蓋でも可)強火にかける。
3.
振り子が回りはじめたら極弱火に落とし、20分加熱する。そのまま火を止めて圧が下がるまで待ち、ザルにあけ水気を切る。
4.
②を炊いている間に玉ねぎ・人参・生姜・にんにくを適当な大きさに切り、フードプロセッサーに全て入れみじん切りにする。
5.
鍋にオリーブ油を熱し、③を中火で炒め、水分が飛んできたら弱火に落とし、焦がさないよう30分くらいかけてじっくり炒める。
6.
茶色っぽくなったら火を止め冷ます。
7.
しいたけの軸を取り、フードプロセッサーでみじん切り。そこに②の大豆と大麦を加えて攪拌し、ミンチ状にし、ボウルに取り出す。
8.
⑤のボウルに③の野菜、★の材料を全て入れ、手で捏ねるようによく混ぜ合わせる。
9.
オーブン190°Cに余熱。テリーヌ型にクッキングシートを敷き、⑥の生地を空気が入らないよう抑えながら詰め込み、平らに。
10.
オーブンに入れ40分焼き、型に入れたまま冷ます。
11.
みかんのガストリックソースを作る。みかんは皮を剥いて(薄皮はむかなくて良い)1センチ角くらいの大きさに切る。
12.
鍋に粗糖・塩・橙果汁を加えて火にかけ、粗糖がブクブクと茶色くなるまで中火で熱する。(キャラメルを作る要領で)
13.
ここに⑧のみかんの果肉を加えてサッと混ぜ、そのまま中火で水分を煮飛ばす。水分が飛んでソースが再び泡立ったら火を止める。
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