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本気で美味しい豚汁
by きのこや
しっかり炒めた野菜で作る豚汁。 豚の味噌汁とは違います。
コツ、ポイント
野菜をしっかり炒める事。 味噌はブレンドする。 有る野菜で大丈夫ですが 牛蒡、玉ねぎ、大根、椎茸は必須。 多めの量で作った方が圧倒的に美味しいです。 翌日分も作るつもりで多めに作る。
材料
(6人分)
豚バラブロック
300g
干ししいたけ
4枚
ぶなしめじ
1/2房
生きくらげ
100g
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
大根 太い所
7cm
牛蒡
15cm
こんにゃく
1枚
水
1200cc
昆布だしの
4g
酒
大さじ3
米味噌
大さじ6
赤味噌
大さじ1
このレシピの生い立ち
いつもざっくり作ってる豚汁を材料計ってレシピ化しました。
1.
豚バラブロックを5mm厚程度に切る。 それを半分程度に切る
2.
大根、人参は5〜10mmpにスライスして銀杏切りか半月切りに。 玉ねぎは10mm程度に串切り。
3.
牛蒡は薄くスライスして水にさらしておく
4.
こんにゃくは手で千切って軽い塩水でゆがいておく。 これでこんにゃくの臭み抜けてシャキッとした食感になります。 重要
5.
きのこは適当にスライス。 きのこは有る物で。 椎茸は干し椎茸の方が美味しいです。
6.
フライパンにラードを敷き、豚バラを炒める ラードが無ければサラダ油で大丈夫ですがラードの方が美味しいです。
7.
牛蒡とキノコとこんにゃくを炒める。
8.
残りの野菜を炒める
9.
ちょっと焦げ目が付く程度までしっかり炒める。 重要。
10.
酒を振りかけ炒める。
11.
水と昆布だしの元を入れた鍋に炒めたフライパンの具材を入れる。
12.
アクを取り、15分煮込む
13.
味噌は違う物を混ぜた方が美味しいです。 赤味噌を少し利かせた方が味が閉まります。 麦でも米でも好みの味噌ベースで
14.
弱火にして味噌を溶いて完成
https://cookpad.com/recipe/7400627
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