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ゆでニンジンのしょうゆ漬け
by スルホン酸ナトリウム
勢いと思い付きで。MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度52位
コツ、ポイント
生のニンジンからなら、塩漬けは2週間程度、醤油につけて4、5日、くらいだと思う。志の島を参考にするならば…たぶん…。
材料
( 5人前)
ニンジン、小
2分の1本、100g
■
下ゆで用食塩水
湯
150ml
塩
小2分の1
■
塩漬け
塩
小2分の1
酢
小2分の1
■
醤油漬け
醤油
大3
このレシピの生い立ち
急遽、醤油漬けを作ることにしたが、生からだとたぶん、正月に間に合わない。なので、茹でてみた。
1.
思い付きで、急いで漬けようと、ナムルなども参考に、茹でてから漬けることに。制作途上。成功するかどうかは全くわからない。
2.
「志の島忠/日本料理 惣菜事典/講談社/1979」をあちこち見たが、このやり方自体は載ってない。
3.
1.ニンジンを仕込む間、鍋で、1%程度の食塩水を沸かしておく。
4.
2.切りもの。ニンジンの皮をむいて、断面5mm角の拍子木切りに。
5.
3.沸騰した食塩水に、ニンジンを入れ、一煮立ちさせる。
6.
4.この間、一段目の塩漬けの準備。ジッパーバッグに、塩と酢を入れておく。
7.
5.ゆであがったニンジンはざるにとってよく水けをきり、熱いうちに手早くジッパーバッグへ入れ、塩・酢とよく揉み合わせる。
8.
6.ジッパーバッグをコンパクトにたたんで、上から重石、200gをかけて、冷蔵庫で5日程度、置く。
9.
7.二段目のしょうゆ漬け。新しいジッパーバッグを用意しておく。
10.
8.醤油をレンジで一回沸騰させる。ニンジンは、ジッパーバッグから取り出して、ざるに開けてよく水けをきっておく。
11.
9.ジッパーバッグにニンジンを入れ、醤油を入れてよく揉んで、冷蔵庫で置く。
12.
10.2、3日で、食べられるようになるだろうか?
13.
[記:23:52 2022/12/23]
14.
どうも味としては、ニンジンが醤油に負けているようなので、食べる前に10分程度、水にさらしておく必要がありそうだ。
15.
[記:230101]
https://cookpad.com/recipe/7400902
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