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作り置きラグーソース 発酵玉葱
by guzavie
オムレツ、オムライス、ドライカレー、パスタ、ラザニア等の素を作って冷凍しておきます。 セロリ、ハーブ、ワインを多めに・・
コツ、ポイント
こういう時に使うハーブは「エルブ ド プロヴァンス」等の名で売っているブレンドしてあるものも便利です。
材料
牛ひき肉(脂が少ないもの)
200g
〇塩麴 レシピID : 5527723
小匙1/2杯
〇ナツメグ、胡椒
少々
塩豚 レシピID : 4099298(ベーコンでも)
40g
にんにく
1カケ
◎セロリ
90g
◎人参
60g
◎発酵玉葱 レシピID : 6341676
大匙2杯
◎椎茸
大2個
赤ワイン
100~150㏄
ハーブ(ローリエ、タイム、フェンネル、パセリの茎、エストラゴン等)
いつもより気持ち多め
トマトピューレ レシピID : 4134982
100g
薄口醤油
微量
胡椒
少々
オイル
少々
このレシピの生い立ち
ビーツトマトソース【8】を作ったので、いろいろ使いまわしたくて作りました。◎
1.
牛ひき肉に〇印を混ぜておきます。
2.
◎印の野菜をみじん切りにします。 にんにく、塩豚もみじん切り。 フライパンにオイルを流し、◎印の野菜を炒めます。
3.
2の野菜をボールに取り出して、フライパンに少量のオイルを入れてにんにく、ローリエを入れて香りを出します。
4.
塩豚と1の牛ひき肉を入れて炒めきれいな焦げ目をつけたらワインを入れて強火でアルコールを飛ばします。
5.
野菜を戻してハーブを加え、トマトピューレを入れて沸騰したら弱火にして暫く煮込みます。
6.
水分が減ったら味を確認して、薄口醤油と胡椒で調整して火を止めます。 パセリの茎、ローリエを取り出します。
7.
ラグーソースのブルスケッタ。 小分けにして冷凍します。 保存袋に薄く割りやすくして冷凍。
8.
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