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ナスともやしの味噌炒め
by 高木さんちのご飯
自分用・記録用のレシピです
コツ、ポイント
なすは火が通るまでは油を吸い、火が通ってからは油を出す性質があるので、なす→豚バラの順番で炒めて豚の旨味をたくさん吸わせてください
材料
(2人分)
なす
2本
豚バラ肉
100g
もやし
1袋
★味噌
大さじ1.5
★しょうゆ
大さじ1
★砂糖
大さじ2
★酒
大さじ3
★コチュジャン
小さじ1
ごま油
大さじ1
このレシピの生い立ち
近所の定食屋のメニューが美味しかったので再現してみました
1.
なすを乱切りにして、水に付けておきます
2.
最初に味噌だれを作ります
3.
火にかける前のフライパンに、★の材料を全て入れます
4.
箸や木のスプーンで、味噌が溶けるまで混ぜ合わせます 味噌を潰すように混ぜると早く溶けます
5.
※フライパンの加工が傷ついてしまう恐れがあるので、金属のスプーンではなく、必ず木製の物を使って下さい
6.
味噌が溶けたらはじめて火をつけます 弱火で鍋のふちに少し泡が出てふつふつするくらいまで温めます
7.
全体的にとろみがついて、少し黒っぽくなれば味噌だれの完成です 味噌だれは一旦別の容器に取り上げておきます
8.
味噌だれを作った後のフライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で全体に馴染ませます
9.
豚バラ100gを入れて、お肉の赤みがなくなるまで炒めます 豚バラから油を引き出すようにします
10.
一旦豚バラを皿に取り上げます 次に炒めるなすが油を吸うので、できるだけフライパンに油を残すように取り上げて下さい
11.
豚バラの油が残ったフライパンで、なすを色が変わるまで炒めます
12.
なすが柔らかくトロッとしてきたら、豚バラと味噌だれをフライパンに戻して絡めるように炒めます
13.
味見をして、良ければもやし1袋を加えてさっと炒めます
14.
※もやしは炒めすぎると水分が出て、味噌だれが水っぽくなってしまうので、出来あがりの直前に加えます
15.
お皿に盛ってできあがりです
https://cookpad.com/recipe/7403099
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