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日野の日野菜農家さん日野菜漬け
by KIMI幸せキッチン
認定NPO法人くさつ未来プロジェクトの茶話会に日野から日野菜農家さんが来てくださり 日野菜の漬け方を教えていただいた
材料
日野菜1㌔
8%塩分
ザラメ
120g
酢
180ml
このレシピの生い立ち
滋賀の伝統食 日野菜漬けを本番日野の農家さんに学ぶ
1.
洗った日野菜1kgジップロックLサイズに8%塩分を入れて馴染ませる
2.
重量の2〜3倍の重さで1週間(一晩おいて水分出ない時は重しを増やす)
3.
1週間後 出た水分は捨てる(葉っぱはギュッと絞る)
4.
本漬け 酢180ミリ ザラメ120g(上白糖×) ザラメやとゆっくり浸透していく 1週間後より食べれる
5.
本漬け終了後は 冷蔵庫で3ヶ月持ちます、それ以降でも味は変化ありませんが色が悪くなります
https://cookpad.com/recipe/7404412
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