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にしんの甘露煮(ちょっとさっぱり系)
by ユアブラくらぶ
箸休めに!炊きたてご飯にピッタリ
コツ、ポイント
煮込み中に煮汁が少なくなったら早めに煮上げてしまうか、お湯を少し足してください。 たまにアニサキスがいるときがあります。骨を取るタイミングで取り除いてください。
材料
(作りやすい分量)
ソフトにしん
500グラム
出がらしのお茶
1リットル
砂糖(ザラメ使用)
大さじ4
酢
30cc
醤油
60cc
酒
60cc
みりん
60cc
水
1リットル
このレシピの生い立ち
ニシンの昆布巻きを作るためにソフトにしんを購入したのですが1キロが一番少なかったので、半分は昆布巻きにもう半分は甘露煮とネット検索したレシピを好みの味に少しだけアレンジしました。
1.
ソフトにしんの、しっぽの先の方とエラを切り、食べやすい大きさ(3〜4等分)にそぎ切りする。
2.
出がらしのお茶1リットルが沸騰したを状態にして、1のにしんを入れ15分ゆでる。(臭み取り)
3.
火を止めたら、すぐにザルにあけ、小骨が気になるようなら、骨抜きで取る
4.
鍋に砂糖、酢、醤油、酒、みりん、水を入れ、ひと煮立ちさせ、3のにしんを入れる。
5.
落し蓋をして弱火で25分。 落し蓋を取って煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。
6.
火を止め、粗熱が取れたら小分けにして、すぐ食べる分は冷蔵庫、保存分は冷凍庫へ。
https://cookpad.com/recipe/7404955
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