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ニジマスのムニエル
by pon3gun
埼玉にある管理釣り場の、朝霞ガーデンで釣った魚を持って帰りました。
コツ、ポイント
冷蔵庫に入れてると硬直しますが、火が通ると柔らかくなるので、じっくり弱火で作業した方が良いです。 朝霞ガーデンの魚は、地下水で養殖しているから、刺身でも食べられるそうですが、今回はムニエルにしてみました。
材料
(1人分)
ニジマス(虹鱒)
1匹
塩
適量
胡椒
適量
マジックソルト
適量
パセリ
適量
小麦粉
全体にまぶすくらい
バター
大さじ2または好きなだけ
このレシピの生い立ち
魚を捌くのが面倒なので、いつもキャッチ&リリースなのですが、美味しいらしいので一度は食べておこうと思って作ってみました。
1.
釣り上げてすぐに、締めて腸抜きをします。 エラや内臓を綺麗に取り除きます。 家に持って帰ったら、鱗を取ります。
2.
保存するときは水気をキッチンペーパーで取るなどします。 魚の処理は、キッチンハサミがおすすめです。
3.
塩を全体に塗ります。 腹の中とか、満遍なく。 また、胡椒も振りかけます。
4.
小麦粉を全体にまぶします。 食べるとき邪魔な胸ビレと腹びれを取りました。
5.
フライパンにたっぷりのバターを入れ、温めます。
6.
魚をフライパンに入れます。
7.
火が通ってくると柔らかくなるので、体を折り曲げて全体に火が通るようにします。
8.
両面しっかり焼き目をつけて、蓋をして軽く蒸し焼きにします。
9.
締めた時に背骨を切ってたので、頭がとれてしまいました。
10.
お皿に盛り付け、マジックソルトとかパセリをふりかけて完成です。
https://cookpad.com/recipe/7407805
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