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ライ20%
by megezou
ライ麦が苦手な家族にも食べやすい、ほんのり感じる配合にしました。 サンドイッチにもおすすめ。
コツ、ポイント
元気な酵母を使うことがなにより大事。 酵母が元気でありさえすれば、大抵うまくいくと思っています。 元種だけでも液種だけでもミックスでも、粉の配合も自由に。 そうやって自分の好きなパンを探して行くのがおうちパンの醍醐味。
材料
(粉250g)
元種(今回ライ麦酵母)
30g
自家製酵母(今回はレーズン酵母液)
20g
水
150〜160g
砂糖(焼き色に影響する。なしでも良い)
5g
ライ麦(細挽)
50g
準強力粉(E65)
200g
塩
4.7g
このレシピの生い立ち
健康&味&価格高騰のバランスを考えて、ライ麦をふんだんに使ったパンは時々にしようと思い、このレシピにしました。
1.
酵母類、水、砂糖、粉類、塩 を混ぜ合わせる。 まんべんなく混ざったらOK。
2.
30分後に引っ張りつつ丸め直す。 これを2〜3回繰り返す。 丸め直す度に生地がつるんとしてくる。
3.
一次発酵。 ライ麦酵母を使用した場合は寒いとなかなか発酵しないのでできるだけ暖かい場所で。
4.
2倍ほどになったら成形。 張り気味に成形すればよいので丸さや細さはお好みで。
5.
暖かい部屋で1時間ほど二次発酵。 オーブンを250℃に余熱する(わたしは大きめの蓋ごと土鍋も一緒に余熱する)。
6.
土鍋に入れて蓋をして250℃で15分、土鍋から取り出し生地だけでさらに15分焼成。 土鍋なしの場合、30分焼成。
https://cookpad.com/recipe/7408100
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