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うちの白味噌のお雑煮
by 烏龍茶梅
うちの白味噌のお雑煮です。
コツ、ポイント
白味噌は西京の白味噌「京の彩(いろどり)」でないといけません。甘い味噌です。 出汁を丁寧にとります。
材料
(4杯分)
昆布
8cm×12cm
鰹節(まぐろぶしでも)出汁用
3つかみ
筍芋(里芋でも)
適量
大根
適量
お餅
好きなだけ
水
1.5ℓ
西京の白味噌「京の彩」
適量
焼き豆腐
1/3丁
パックの鰹節 上に乗せる用
少量
このレシピの生い立ち
家に伝わるお雑煮ですが昔は人参が入っていたのでは?と思います。人参嫌いの人がいたのかなあ…
1.
昆布を水出しする。出来れば一晩。30分でもOK!昆布は切れ目を入れない。その方が“ぬめり”と雑味が出ない。
2.
大根は銀杏切り、筍芋も大きめの銀杏切りにし、それぞれ下茹でをする。
3.
水出し昆布を弱火より少し強めの火にかけ(10分程)昆布が浮いた所で引き上げる。
4.
❸をそのまま沸騰させ鰹節をたっぷり加える。少し火を弱め数分じっくり出汁をとる。その後ザルに取り、鍋に戻す。
5.
お餅を水(分量外)から茹でる。火は弱めで、時間をかけてゆっくり茹でる。箸を刺して茹で加減を確認する。
6.
❹の出汁に大根、筍芋、切った焼き豆腐を加え、温まったら西京の白味噌を好みの濃さになるまで溶く。
7.
お椀によそって鰹節を載せる。
https://cookpad.com/recipe/7408115
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