レンジ発酵で短縮☆ふっくら味わい肉まん
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レンジ発酵で短縮☆ふっくら味わい肉まん
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レンジで発酵して短縮！ふっくらした生地に味わい深い餡。この餡がまた絶品です！
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材料：(直径９ｃｍ ４個分)
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| 【1】 ボウルにイースト・砂糖ひとつまみを入れる。ぬるま湯(40℃)を静かに注ぎ入れる。(混ぜないでください） |
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| 【2】 粉を計量し、ボウルに粉とＡ・Ｂそれぞれ一緒にならないように配置する。 | |
| 【3】 ボウルのＡゾーンに１の仕込み水を入れて、混ぜる。 全体をまとめる | |
| 【4】 台の上で叩いてこねて生地がまとまり弾力がでてきたら終了。＊生地がゆるめなので叩く作業を繰り返すと扱いやすいです。 |
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| 【5】 耐熱ボウルに生地を入れて、クッキングシートをのせる。 500ｗのレンジで30秒加熱して、4分割して丸めなおす。 |
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| 【6】 クッキングシートとラップをして乾燥させないようにして、 20分ベンチタイムをとる。 |
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| 【7】 舞茸はみじん切りにする。 豚肉、舞茸、酒、オイスターソース、醤油、砂糖、片栗粉を入れてこねる。 |
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| 【8】 4等分にしてまとめる。 片栗粉(分量外)を周りにしっかりとつけて、小判型にする。 |
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| 【9】 丸め直して、手で円形にのばして、中央に具をのせる。 生地の周りを六ヶ所程度つまんで、クッキングシートの上にのせる。 |
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| 【10】 生地を少し引っ張りながら合わせて、しっかりととじる。 クッキングシートとラップをして乾燥させないようにする。 |
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| 【11】 ＊蒸し器の準備（蒸気が上がるまでが2次発酵）蒸気の上がった蒸し器に入れて霧吹きで全体にふりかけて、強火で20分蒸す。 |
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【コツ、ポイント】＊必ずラップをしてレンジで加熱してください。 ワット数に限らず、レンジの弱で加熱してください。
【このレシピの生い立ち】ふっくら味わいのある肉まん。秘密は種にあり＾＾ ブログで包み方の動画をご紹介してます。 http://chorimame.blog102.fc2.com/blog-entry-1016.html
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