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お漬け物たっぷり♪さっぱり♪ちらし寿司
by sssola
ちらし〜ずしなあ〜らと サブちゃんも絶賛すること間違いなし♪
コツ、ポイント
酢飯の砂糖をみりんに代えると作り立ての酢飯のままになっている。 マグロは赤身を1時間程度ちょっと味が濃い程度に漬けておくのがいい味わいになる。 漬け物はどんなものでも大抵合います。大きさを合わせるのがコツです。3種類以上あると美味しい。
材料
(4人分)
■
炊きたてご飯3.5合
A)米酢 100cc
みりん 大さじ2
■
塩 少々
B)マグロ(赤身柵)160㌘
エビ(小さめ)6〜8匹
シラス 30㌘
レンコン中太 3㌢
醤油 大さじ3
酒 大さじ5
塩 少々
お酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
鷹の爪 1本
C)ひのな蕪漬け千切り大さじ2
赤かぶ 千切り大さじ2
岩下新生姜 2株千切り
たくあん 千切り大さじ2
大葉 5〜6枚
キュウリ(小)1本
三つ葉 1/3束
万能ねぎ 6本
白ごま
塩 少々
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にあるたくさんの漬け物をいつもより多く入れてみたらさぞやさっぱりちらし寿司になるだろうと思って作ってみた。 さらに極上の頂き物の有明海苔で手巻きにしてみた。うん!うまい!!
1.
マグロは醤油と酒を2:1に煮立て冷ました煮切り醤油につけ込む1時間程度。
2.
A)の材料で合わせ酢を作りご飯に混ぜ酢飯を作る。 ポイントは砂糖の代わりにみりんを使う。足りない時は砂糖をいれる。
3.
エビは皮を剥き背わたを取る。 酒を煮立たせ塩を入れそこにエビを入れて茹でる。 色が変わったら取り出して1㌢程度に切る。
4.
キュウリはいちょう切りの薄切りにして塩揉みをする。 レンコンは薄切りで8等分のいちょう切りで酢蓮にする。
5.
三つ葉は2㌢程度の長さに切り軽く茹でる。 大葉は千切りにして水でさらす。 万能ねぎは薄く小口切りにする。
6.
マグロは醤油と酒を2:1に煮立て冷ました煮切り醤油につけ込む1時間程度。
7.
酢飯にキュウリ、大葉、酢ハス、三つ葉、漬け物各種、シラスを混ぜ込む。 煎った白ごまをあたったものをまぶす。
8.
ヅケマグロ、エビを乗せる。 最後にねぎを散らす。
https://cookpad.com/recipe/741225
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