なすも豆腐も食べられます。写真は肉が多すぎです(育ち盛りのため増量しました)。
コツ、ポイント
茄子の下揚げは面倒だけどやっぱり美味しい。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐も好き、麻婆茄子も好き。……混ぜよう。
1.
油をフライパンに温めておく。
なすの皮を縦に3か所ほどむき、回しながら乱切りにする。
2.
コーンスターチか片栗粉をビニール袋に入れ、なすも入れ、なすに粉をまぶす。
3.
170℃で2分ほど揚げる。
油を切っておく。
4.
平らな皿にキッチンペーパーを敷き、豆腐を置き、キッチンペーパーをかぶせ、皿を乗せて水切りをしておく。
5.
にんにくとしょうが、長ネギをみじん切りにする。
6.
フライパンにごま油を熱し、ひき肉を焼く。両面こんがりと焼けたらほぐす。
全体が焼けたらにんにくとしょうがを入れる。
7.
豆板醤も加えてよく炒める。
全体が混ざったら水と鶏ガラスープの素を加え、水切りした豆腐も切って加える。
8.
くつくつ煮ながら、砂糖、酒、醤油、甜麺醤も加えていく。
9.
5分ほど煮たら、なすとねぎを加える。
水溶き片栗粉を入れて、さっと混ぜる。とろみがついたら出来上がり。
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