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醤油麹焼豚
by tii_co
発酵の力で、らくに美味しく。照りの美しい醤油麹とみりんのタレをかける焼豚。発酵食品は最高。
コツ、ポイント
醤油麹に漬けておけば、麹の力で豚肉が柔らかくなります。1日は漬けると良いです。 生焼けを防ぐ為にも、冷蔵庫から出して30分程置き(室温によって異なります)、肉が冷たくなくなってからオーブンに入れます。
材料
(1本分)
豚モモ塊
400g
塩麹
20g
酒粕
10g
■
タレ☆
☆醤油麹(ペースト)
大さじ1
☆みりん
大さじ1
味噌
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
無手間がかからず発酵調味料で作れる無添加おせちを作る際の一品です。
1.
豚肉は塩麹と酒粕に2日漬ける。
2.
焼く30分前には冷蔵庫から出し、常温に戻してから、 オーブン200℃で40分焼く。
3.
タレを合わせておく。醤油麹は粒状のものをここですり鉢で潰してもよい。綺麗なペーストでなくても大丈夫だが、粒が焦げやすい。
4.
残り15分辺りでタレを刷毛で塗り、その後もう1、2度塗る。塗った後は焦げそうなら180℃に下げる。
5.
余熱で火が通るので、取り出したら粗熱が取れるまで切らずに置いておく。
https://cookpad.com/recipe/7421375
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