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簡単トリュフ
by 株式会社プロフーズ
「トリフシェル」を使ったお手軽レシピ。ガナッシュを入れて固めるたけで、本格的なトフュフを作ることができます。
コツ、ポイント
[トリフシェル バニラ(ダーク) 9個入]はショコラティエやパティシエも使用しているフランス チョコダック社のトリフシェル(クーゲルン)です。 ガナッシュを流しこんで固めれば簡単にチョコレートトリュフが作れます。サイズ:直径26mm
材料
(9個分)
トリフシェル(ダーク)
9個
Aスイートチョコレート
50g
A生クリーム
25g
コーティングチョコレート(ビター)
100g
ココアパウダー
適量
このレシピの生い立ち
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1.
準備 デコレーション用のコルネを作る。
2.
トリフシェル バニラ(ダーク) 9個入
3.
1) ボールに生クリームを入れて50℃程度の湯煎に当てて温め、チョコレートを加えて溶かす。
4.
2) 1)を冷水に当てて30℃程度まで冷ます。
5.
3)2)を絞り袋に入れてトリフシェルに絞り、冷蔵庫で冷やし固める。
6.
※トリフシェルの中に空気が残らないようご注意ください。
7.
4)ボールにコーティングチョコレートを入れ、50℃程度の湯煎に当てて溶かす。
8.
5)固まった2)をコーティングチョコレートにくぐらせる。
9.
6)お好みでデコレーションする。
10.
【チョコレートが固まる前に】 ・ケーキクーラーの上にのせ、フォークで転がしてツノを作る。
11.
・ココアをまぶす。
12.
【チョコレートが固まったら】 ・残ったコーテイングチョコレートをコルネに入れ線描きをする。
https://cookpad.com/recipe/7426009
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