塩麹でしっとりさせ焼くだけのローストポーク。料理のハードルを下げてくれる発酵食品は最高。
コツ、ポイント
野菜を敷くことでスチーム効果があります。肉汁を吸った野菜も美味しい副産物。
余熱で火を通すので、慌てず少し休ませて。その際上下をひっくり返すことで、肉汁が行き渡ります。
このレシピの生い立ち
素材も工程もシンプルな、華やかな一品を。
1.
塊肉にフォークでいくつか穴を開け、塩麹とニンニクと一緒にポリ袋に入れて1日寝かせる。
お好みでハーブを入れても。
2.
焼く30分前には冷蔵庫から出しておき、肉が常温になってから焼くようにすることで均一に火を通せる。
3.
フライパン中火で、ブロックの4面に焼き色を漬ける。塊がふっくら、弾力が出るくらいで取り出す。
4.
オーブンに里芋など野菜を敷き、100℃で20分、裏返して20分焼く。
5.
取り出してアルミホイルで包み、余熱で火を通す。粗熱が取れてから切る。
6.
かけるものはお好みで、ですが
赤玉葱ジャム。豚の脂にスパイシーなジャムがよく合います。
7.
肉を焼いている間に赤玉葱を弱火でゆっくり炒め、他の材料を入れて煮詰める。檸檬の皮は天然の凝固剤。テクスチャはお好みで。
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