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小豆あん2(ザラメを使ってみました)
by おおみやばあば
上白糖で投稿していますが、今回はザラメを使ってみました。 小豆は、戻さなくてもよいです。
コツ、ポイント
昔、ザラメを使ってアンを作るのを、教わったのを思い出し、羊羹、同様にザラメを使ってみました。 砂糖を入れるまでは、豆を潰さないようにすると、綺麗に煮えます。 甘いのが好みなら、砂糖は250gに、控えたいなら230〜240gに。
材料
小豆
250g
ザラメ
240〜250g
塩
少々
このレシピの生い立ち
おまんじゅうに使いました。 冷めたら、500wで40〜50秒。 冷凍したものは、チンすると、アンの水分も飛ぶので、蒸す事をお勧めします。
1.
小豆を洗い、汚れやゴミを取ったら、たっぷりの水と共に鍋に入れ火にかけます。小豆は水から入れる事。
2.
沸騰したらザルにあけて、水をすてます。 もう1度、同じ事をして、水を捨ててください。これでアクが取れます。
3.
2回アク抜きした小豆に、5〜6倍の量の水を入れ、火にかけ沸騰したら弱火でコトコトと煮ていきます。
4.
アクが浮いている様なら取り、私は30分のタイマーをかけ様子をみました。芯まで柔らかくなっている事を確認してください。
5.
30分以上は煮たと思います。豆が表面に出るようなら、水を加えてください。新豆の場合は、煮る時間は短くなります。
6.
豆が柔らかくなりました。ここまでは、豆を潰さないように、煮てください。写真位、水が残リ。5分間隔で、3回に分けて砂糖入れ
7.
3回に分け、砂糖を入れ終わりました。冷めるともっと水分が飛ぶので、好みの硬さまで煮詰めて下さい。
8.
出来上がりました。
https://cookpad.com/recipe/7427430
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