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ポークソテー オニオンソース添え
by ジャーマンワイフ
肉汁たっぷりオニオンソースが味の決め手!
コツ、ポイント
肉を焼き付ける時は、動物性の脂を使うと、高温で綺麗に焼き色がつけられます。今回は肉の脂身を使用しましたが、無い場合はラードか牛脂がオススメ。 玉ねぎをあめ色にする時は、弱火で焦がさないように、ジワジワ炒めます
材料
(2人分)
豚ロース切り身
2枚(300g)
玉ねぎ(スライス)
1個
にんにく
1片
白ワイン
50ml
塩、こしょう
適量
油(炒め用)
適量
このレシピの生い立ち
シンプルなのに、味わい深いこのオニオンソースは、あめ色に炒めた玉ねぎに、ローストした豚の肉汁を加えて煮詰めることで、玉ねぎの甘みと豚の旨味が凝縮した美味しいソースになります。
1.
豚肉の余分な脂身をカットしておきます
2.
肉の両面に塩、胡椒で下味をつけます
3.
フライパンに、取り除いた豚の脂身を入れ、弱火で熱します
4.
この脂をステーキを焼く時に使います。(残った身は、皿に取り、塩を少しかけたらおつまみにも)
5.
同フライパンを強火に熱し、豚肉、潰したにんにくを入れ、焼き色をつけます
6.
肉の両面に焼き色をつけます (焼き色をつけるだけなので、強火で)
7.
豚肉をアルミホイルに包み、150度のオーブンで10分
8.
同フライパンに、米油を少々足し、玉ねぎ、塩少々入れ、炒める(弱火)
9.
玉ねぎがあめ色になったら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす
10.
オーブンから豚肉を取り出す
11.
豚肉の肉汁を、すべてフライパンに加える
12.
水分が少なくなるまで煮詰めたらソースの完成!
13.
皿に盛りつけます。付け合わせは、ソテーしたポテトとグリーンサラダにしました
https://cookpad.com/recipe/7431681
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