文字サイズ:
小
中
大
印刷する
我が家の裏技ハンバーグ♡
by ちゃかぴまま
各、料理番組のいいとこ取り! 肉を水と塩で捏ねる。 や ゼラチンを入れるなど! 意外な事ばかり ふわっふわっです♪
コツ、ポイント
合挽き肉は少しの時間、常温に置き (時間は季節も考慮して) ボウルへ入れてお水と塩! 粘り気が出るまで良く捏ねる事がpoint 捏ねてから調味料や牛肉に浸した パン粉を加えて ゼラチンを入れるのが裏技
材料
(3〜4人分)
合い挽き肉
350g位
●水
大さじ1
●塩
小さじ2/1
玉ねぎ(みじん切り)
大玉2/1玉
ナツメグ(私は5振り位)
適量
胡椒
適量
ゼラチン
1袋
卵
1個
牛乳
50cc
パン粉
30g位
■
【ソース】
★ケチャップ
大さじ5
★砂糖
小さじ2
★水
50cc
★ウスター又は中濃ソース(ウスターの方が塩分高め)
大さじ1
★醤油
大さじ1
★バター
20g
■
■お好みで好きなキノコ(入れた方が旨みがあり美味しい)適量
このレシピの生い立ち
各、料理番組のいいとこどり! ハンバーグにゼラチンを入れたり 初めに塩と水など… 意外な事ばかり! アレンジを加えて 試行錯誤しながら 我が家の定番のハンバーグと なりました!
1.
合挽きを常温へ (季節により考慮) 玉ねぎはみじん切りに フライパンに油を入れ キツネ色になるまで 炒める
2.
ボウルに合い挽き肉を入れ ●水大さじ1 ●塩小さじ2/1を入れ 粘り気が出るまで捏ねる
3.
計量カップに 牛乳を50cc入れ その中にパン粉30g位入れて パン粉に牛乳を染み込ませる 【牛乳パン粉】
4.
❶合い挽き肉 ❷卵 ❸粗熱を取った玉ねぎ ❹牛乳パン粉 ❺ゼラチン ❻胡椒 ❼ナツメグ を入れ良く捏ねる
5.
お好きな大きさに 成形をして
6.
真ん中を少し 窪ませて フライパンの中へ 油を入れて焼く
7.
片面に焼き色がついたら ひっくり返して
8.
蓋をして 大きさにもよりますが 弱火で 片面6、7分 裏へ返して6分〜7分 計 12分前後焼き
9.
透明な肉汁が出ていたら 出来上がり
10.
一度、皿に取り
11.
フライパンを洗わず その中に★の調味料を全て入れ 軽く煮詰めて ハンバーグを戻し入れたら
12.
完成✨✨
13.
お弁当やストックもついでに したい時などは お肉と調味料を 倍量で!
14.
◎ソースのキノコはエリンギやしめじが美味しいです。 キノコって旨みの塊✨ 入れると入れないでは 大違い!
15.
各スーパー 合挽き肉の牛肉と豚肉の 割合が結構 違う事に気がつきました 3割国産牛肉の 合挽きが個人的には お気に入り
16.
合挽きを買ったはずなのに これって豚肉のハンバーグ?と 思う程に 美味しくない時もある 割合って味に出ると感じます
17.
参考までに お菓子でお馴染みの ゼラチン♡
https://cookpad.com/recipe/7431838
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.