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鶏そば(低温調理の鶏肉と中華そば)
by ゴードン!
低温調理でプルプルの鶏もも肉に、あっさりスープと少しくたくたなくらいに煮た菜の花の苦みが、お酒の〆にもよく合います
コツ、ポイント
だしの決め手は、鶏を低温中華したゆで汁自体。薄目のだしがよければ、鶏ガラスープの素、濃いめがよければ、創味シャンタンや味覇などの中華スープの素を使う
材料
鶏もも肉
1枚
水
800ml
塩
適量
調理酒
大さじ3杯
みりん
大さじ1杯
生姜
1片
卵
2個
中華だし
適量
菜の花
100グラム
醤油
適量
胡椒
適量
中華そば
2人前
このレシピの生い立ち
手軽でも本格的な鶏そばが食べたくて作りました。お腹に優しい麺料理です
1.
炊飯器に鶏のもも肉、ひたひたの水、塩、調理酒大さじ2杯、みりん大さじ1杯、生姜を1片入れて、保温で1時間低温調理する
2.
ゆで卵を好きな硬さに茹でる(半熟は沸騰してから8~9分)
3.
鶏肉を低温調理した「ゆで汁」に、中華だしを入れ、菜の花を4分程度茹で、醤油、胡椒で味を調える
4.
茹でた中華そばを、汁に合わせ、鶏肉、卵、菜の花を適当な大きさに切りそろえ丼に飾り付ける
https://cookpad.com/recipe/7432844
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