ヤーコンのシャキシャキ食感が美味しい松前漬けです!
コツ、ポイント
ヤーコンは空気に触れると変色を起こすので、切ったらすぐに水にさらしましょう。この変色の正体はクロロゲン酸というポリフェノール。ヤーコンには、赤ワインに匹敵するほど多くのポリフェノールが含まれています。
このレシピの生い立ち
まるごと江別グルメの会が考案したレシピです。
1.
Aを小鍋に入れ、煮きってから火を止める(強火にかけてふつふつとしてきたら弱火にし加熱を続け、アルコールを蒸発させます)。
2.
ヤーコンは、皮をむき千切りにし、水にさらしてからザルにあげて水気を切る。
3.
ブロッコリーの茎は、厚く皮をそぎ落とし千切りにする。ニンジンは、千切りにする。
4.
ビニール袋に1、2、3、するめそうめん、きざみ昆布を入れ、全体に調味料が回るように手でもみこむ。
https://cookpad.com/recipe/7436034
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