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ます寿司
by TOMODVM
駅弁で有名なます寿司を手軽に作れます。天然のサクラマスはアニサキスのリスクが高く生食できませんので注意が必要です。
コツ、ポイント
釣りたても美味しいですが、ピチットで熟成させると味と食感が引き締まり美味しさが増します。
材料
(2人分)
サクラマス(養殖)
1尾
大葉
3枚
生姜
一片
ご飯
2合
粉末寿司酢 すしのこ
20g
白ごま
少々
昆布ポン酢
大さじ2
青ネギ
適量
このレシピの生い立ち
管理釣り場で放流されていたサクラマスを釣ったので作ってみました。
1.
サクラマスを3枚におろし、小骨をとってからピチットで包んで冷蔵庫で2、3日熟成させる
2.
大葉と生姜はみじん切りにし、水に5分さらしておく
3.
ボウルにご飯と粉末寿司酢すしのこ、大葉、生姜、白ごまを入れて混ぜ酢飯を作る
4.
熟成させておいたサクラマスを薄く切り、昆布ポン酢に10分程度浸して味をつける
5.
酢飯を箱状の型に入れ、押し固めてからサクラマスの切り身を乗せてさらに押し固める。
6.
型から出し、食べやすいサイズに切ってから小口切りにした青ネギを乗せて完成
https://cookpad.com/recipe/7449993
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