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【無水鍋】しっとりサラダチキン
by やおこ
しっとり納得の加減でできたのでメモ
コツ、ポイント
・火入れは鍋やコンロによって変わるので、多少試行錯誤が必要です。私はお肉の大きさによっては3の工程の10分を7~8分まで減らすこともあります。 観音開き&水&酒多め、でパサつきにくいです。 完成後の汁はスープに。
材料
(2枚分)
鶏胸肉
2枚
塩
肉の重量の1%
砂糖
塩の1.5倍
酒
100cc
水
150cc
このレシピの生い立ち
サラダチキンのレシピをたくさん試して落ち着いたレシピ。
1.
鶏むね肉を観音開きにして厚みのあるところは包丁の背で叩く
2.
塩、砂糖をまぶす。 肉が350gなら塩は3.5g、砂糖は7g。
3.
鍋に酒、肉を入れ、水は肉が半分かぶるくらいまで入れてフタをして弱火で10分。(水、酒は鍋の大きさによって調整します)
4.
周辺の色がうっすら変わってきたら、裏返して2分→火を消して冷めるまで待つ。
https://cookpad.com/recipe/7450091
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