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ふわふわギモーヴ
by 馬嶋屋菓子道具店
フルーツピューレとゼラチンで作ったマシュマロのようなギモーヴ。星口金を使い見た目も可愛くホワイトデーなどにもぴったり
材料
(各15~16個分)
■
【パッションフルーツギモーヴ】
パッションピューレ
50g
グラニュー糖
50g
水飴
20g
水
20g
★粉ゼラチン
4g
★水
20g
粉糖
10g
コーンスターチ
10g
■
【ストロベリーギモーヴ】
ストロベリーピューレ
50g
グラニュー糖
50g
水飴
20g
水
20g
レモン汁
小さじ1/2
★粉ゼラチン
4g
★水
20g
粉糖
10g
コーンスターチ
10g
このレシピの生い立ち
星口金と言ってもそのサイズや切り込みの数によって大きく印象が違います。こちらの星口金は シンプルで使いやすいサイズ感。デコレーションケーキの絞りにも最適なサイズです。
1.
★の粉ゼラチンに冷水を加えふやかす。(20分ほどおく)
2.
オーブンシートの上に粉糖とコーンスターチを混ぜたものをふっておく。
3.
ピューレ、グラニュー糖、水飴、水を小鍋に入れて火にかけ105度まで加熱する。
4.
ボウルに1.を入れ溶かす。
5.
ハンドミキサーで、もったりとして重くなり筋が少し残るくらいまで泡立てる。
6.
星口金をつけた絞り袋に入れ、天板の上に絞り出し、
7.
粉糖とコーンスターチを混ぜたものをふる。(冷えるとどんどん固まるので手早く作業してください)
8.
冷蔵庫に入れ、完全に固まったらオーブンシートから外し
9.
粉糖とコーンスターチの中で転がし全体にまぶす。(シートから外す際、スケッパーがあるとはずしやすいです)
10.
シームレス口金 8切 D8 商品番号 ET294000240 を使用しました
11.
少し酸味がある方が美味しいので、酸味の少なめのフルーツピューレを使うときは
12.
レモン汁を入れて調節するのがオススメです。 今回ストロベリーピューレにはレモン汁を入れました。
13.
寒い季節などは、ゼラチンがどんどん固まっていくので絞り袋に入れた後はなるべく手早く作業します。
14.
口金が冷えていると絞りにくいので、少し温めておくと失敗しにくいです。
https://cookpad.com/recipe/7451279
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