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麹の甘酒(ごはんから作るVer.)
by あっきー.
ごはん、麹、水だけで、滋味深い味わいの甘酒が出来ます。 冷凍ごはんやまとめて炊いたごはんもOK。
コツ、ポイント
電気代が高騰してる昨今、ご飯を食べる分と一緒に炊いて、甘酒作り用に冷凍してます。
材料
(出来上がり量1.5L)
炊いたごはん
2合(約700g)
麹
400~420g
水
1100cc
このレシピの生い立ち
最初わざわざ甘酒用に柔らかくご飯を炊いてた(レシピID : 7456735)けど、食べる用に炊いたもの冷やご飯、冷凍ごはんなどを使いたくて水の分量を考えてみました。
1.
黒米のポリフェノール(アントシアニン)が摂取できることを期待し、2合の米に対して大さじ1程度入れてます。 なくてもOK。
2.
もし冷凍ごはんを使うのであれば解凍しておく。
3.
(IHクッキングヒーターの場合) 大きめの鍋にご飯、水1,100ccを加え65度くらいまで温度をあげる。
4.
(炊飯器の場合) 炊飯器にごはん、水1,100ccを加え、65度くらいまで再加熱する。
5.
麹(我が家は生麹420g)を投入し混ぜる。 麹節約Ver.はコチラ(レシピID:7463078)
6.
温度は60度ちょい下くらいをキープさせます。
7.
(IHクッキングヒーターの場合) 保温(なければ一番低温)で8時間~10時間にタイマーをセットする。
8.
(炊飯器の場合) フタを開けたまま保温ボタンを押し、キッチンペーパーやふきんなどを掛けて8〜10時間ほど放置する。
9.
放置でもいいですが、気になるようであれば途中混ぜてもいいみたい。 「おいしくなあれ!甘~くなあれ!」 と念じながら。
10.
米粒感が気になるようであれば、ブレンダーでなめらかにする。
11.
【おまけ】 私の朝食 「豆乳甘酒大麦若葉プロテイン」 レシピID:7456527
https://cookpad.com/recipe/7456730
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