1.
◆ピンキージェノワーズ
レシピID6709171の手順1〜8に従って焼成し、固く絞った濡れ布巾の上で型をひっくり返す
2.
濡れ布巾に包んで粗熱を冷ます。室温まで冷めたらラップに包んで一晩寝かせる
3.
◆ストロベリーピューレ
1パック分の苺のヘタを取り、ひとつひとつの果肉を12分割する
5.
グラニュー糖21g(苺の10%)をそこに加える
6.
レモン果汁10.5ccを加え、弱火でかき混ぜながら煮る
7.
いちごがある程度煮崩れてきたらフードプロセッサに移し、人肌くらいまで冷めるのを待つ
8.
冷めたらドロドロになるまでフードプロセッサで撹拌し、濾し器でこす
9.
全部で160gになった。今回はこのうち60gを使用する
10.
◆サイドウォール
PowerPointで7.5cmx6.0cmの格子模様の型紙を作る。Φ18cmセルクルでサイズを確認
11.
Φ18cmセルクル2個をつなぎ、バットに固定してプレートを用意する
12.
パティスリーボードに格子模様の型紙を貼り付け、その上にケーキフィルムを貼り付ける
13.
テンパリングしたストロベリーチョコレートをコルネ袋に入れ、型紙の線に沿って絞り出す
14.
セルクルの丸みに合わせたカーブをつけるために、ケーキフィルムごとプレートに貼り付けて冷やし固める
15.
固まったらフィルムを剥がし、出番が来るまでそのまま冷蔵庫で保存する。全部で8枚用意する
16.
◆アセンブリ
一晩寝かせたピンキージェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚のスライスを3枚取る
17.
苺11個のヘタを取り、各4枚にスライスする
18.
ジェノワーズスライス1枚を回転台に乗せ、9分立てしたインナーフィリングクリームを塗り伸ばす
20.
その上にインナーフィリングクリームを更に塗り伸ばす
21.
18〜20を2回繰り返し、3枚目のジェノワーズスライスを被せてはみ出たクリームを削ぎ落とす
22.
生クリームとグラニュー糖を合わせて7分たてし、50gを取り分けてストロベリーピューレを混ぜたものも作る。2色にナッペする
23.
冷蔵しておいたサイドウォールを側面に隙間が出ないように貼り付ける。サイドナッペの厚みが約1mm足りなかった( ;´Д`)
24.
◆デコール
ナッペクリームの残り(白のみ)を再度泡立て、星形口金をつけた絞り袋に詰めてトップにこんな感じに絞り出す
25.
外側の6角形クリームを台座にして、ナパージュを塗った苺を8個飾りつける
26.
その内側に、2等分スライスした苺3個環状に並べ、中心に6等分した苺を飾りつける
27.
◆ストロベリージュレ
ストロベリーピューレをレンジで人肌程度まで温める
28.
水に溶かしレンジで加熱したゼラチンパウダーを混ぜ、レモン果汁を加えてよく混ぜ合わせる
29.
28をこし、ストロベリーエッセンスをふってかき混ぜたら、しばし冷水に当て、とろ味が出るまで冷やす
30.
程よくとろ味がついてきたら、中央の苺飾りにかけて完成
31.
バースデープレートは今回も飾りつけるスペースがないので、ガス袋に封止してお渡しします
32.
真上から見るとこんな感じのデコレーションになりました
33.
サイドウォールはなかなか思った通りにカーブがつかず、しかも幅がわずかに広すぎたようで、ナイフを入れる隙間が取れなかった