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早い旨い見栄え良し?捏ねないミニバゲット
by つかけい
仕込む量を少なくして、細く長く成形する。火の入りさえ良くなれば何とか形になるんじゃないかと。 気泡もきれいに入りました
コツ、ポイント
仕込んだ生地をビニールに入れるときはビニールに油脂を塗りこんでおくと(もみこんでおくと)発酵後の生地離れがいいです。どんな油脂でも良いです。一応サラダ油がいいんじゃないでしょうか。タラッと垂らして揉み込んでおけば全体に油脂が回りますから^^
材料
(ミニ2本。)
強力粉
50g
薄力粉
50g
砂糖
小1/2
塩
2g
ぬるま湯
70cc
イースト
小1
このレシピの生い立ち
何とかして見栄えのするバゲットを焼きたいのです^^;; ビニールに油脂を塗る事は以前パンのつくれぽを頂いたメンバー様にご指摘頂いていました^^
1.
RID=427708捏ねなくていいパンdeフランスパンの仕込み方参照ですが、発酵は冷蔵庫ではなく、ボウルの湯船に浮かべて
2.
風呂の湯加減くらいのお湯をボウルに張りビニールごとプカプカ浮かべて約40分~50分この時、蓋などをかぶせ湯を冷まさない事
3.
工程1くらいにビニールがパンパンになったら打ち粉をした台の上に。 生地はやさしく扱う。二分割、軽くまとめてベンチ10分
4.
二分割した生地は長さ約22cmx直径3cmほどの長さに成形。シートを折り曲げて壁をつくり壁に沿わせて並べて1.5倍に発酵
5.
生地の乗ったシートは網などに乗せて発酵。天板は予熱で一緒に温めるのでこのときは使わずに。
6.
発酵終わり直前に予熱開始。天板も一緒に加熱して温めておくと火の通りが良くなる。
7.
自分のオーブンは10分で予熱が出来るので見計らってクープを4本入れ、クープにマーガリンかバターを細く絞る。
8.
天板にシートごと生地を移して 焼成は250度12~15分。コンベクションファンはオン。
9.
注意事項:オーブンにより焼き温度は要調整!まず、230度くらいで焼いてみて焦げ具合を確かめて見ましょう!
https://cookpad.com/recipe/746378
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