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手捏ねdeショコラ&オランジェ フランス
by rik_piyo
パリ!もちっ♪以前ネットで出会ったレシピを少量に大好きなオレンジピールも追加アレンジしたら絶品(*˘︶˘*).。.:*♡
コツ、ポイント
パリッ好きな人は強力粉。フワモチ好きなら中力粉やフランスパン粉どうそ。生地が柔らかい為、手粉を惜しまず付ける。後は好きなだけチョコ入れて…オレンジピールは香りが良くなります是非混ぜてみてね
材料
(3本分)
ドライイースト
2gか小匙1/2
砂糖
2.5gか小匙1/2
水
155g
強力粉orフランスパン粉
200g
ピュアココア粉
10g
塩
5g
チョコ
好きなだけ
オレンジピール
好きなだけ
このレシピの生い立ち
何度もリピして備忘録&皆さんにお裾分けしたくなったレシピ
1.
ドライイースト+砂糖+水をレンチン30秒ぬるま湯温度位にし良く混ぜ5〜10分放置
2.
①に小麦粉+ココア粉を計り入れ上の粉のみ先に良く混ぜ徐々に下の①液とシッカリ混ぜる
3.
粉々しいのが無くなるまで混ぜてからラップして30分寝かせる
4.
30分後少し艶が出てシットリ この時点で塩とオレンジピール投入し均一になる様に気に掛け下から上へ畳折る
5.
30分経ったら下から上へ畳み折る→30回位したらラップして20分寝かせる※合計3回繰り返す
6.
一旦台に取出し手粉を付け外側を張らせるように丸めボールに戻す
7.
2倍近くなるまで1次発酵 (私はレンジ40℃60分)
8.
台に粉を巻き一旦取出し 3本分に計測(粉付けすぎた)
9.
生地を広げチョコを敷き詰める
10.
手前からギュと張らせながらチョコと生地を巻いてゆく
11.
外側は張らせ閉じ目はギュと押し込むときれいに巻ける
12.
中心から外側へゴロゴロ転がし長さを作る。両端細くすると焼き上がりがカッコよくなる♪閉じ目はシッカリくっつける
13.
閉じ目を下にして乾燥しないようにラップや濡れ布巾かぶせるか…直接生地の上に霧吹きしてレンジで2次発酵(40℃35分〜)
14.
1.5倍程になったらオーブン最高温度で予熱(ウチは250℃60分がMAXだった)その間にクープを引く
15.
スチーム機能か霧吹きして250℃10分焼形※足りなそうだったら追加焼きしてね
16.
今回チョコ盛り過ぎで溢れた(笑)
17.
焼き立ては中のチョコトロトロで美味しい(*˘︶˘*).。.:*♡冷めたら噛みしめるとチョコゴロゴロ美味しい♪
18.
この数年…アミカのコレ→ 一筋(笑)そのまま食べても美味しくて我が家常備品
https://cookpad.com/recipe/7465134
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