豆腐でかさましではなく厚揚げで!意外にも気づかれないんですよ〜!ぜひお試しください。
コツ、ポイント
※厚揚げは皮が残りやすいので皮を重点的に潰して混ぜ合わせてください。
※合い挽き肉は冷蔵庫直行でなければ、もしくはタネがゆるくなってきたら成形後冷蔵庫で15分ほど寝かせてください。
このレシピの生い立ち
厚揚げのレパートリーを増やしたくて。
1.
玉ねぎは微塵切りに、しめじとえのきは石づきを切り落としてからざく切りにする。
2.
挽肉は冷蔵庫直行でボウルに【A】を全て入れて、厚揚げは潰しながら全体が白っぽく、粘り気が出るまでよく捏ねる。
3.
直径5、6㎝に丸く平らに成形する。15回程度キャッチボールして空気を抜いたらタネにサラダ油を塗りフライパンに並べる。
4.
点火して中火で2分半焼き色をつけたら裏返す。3分焼いたら空いている所にしめじとえのきを加えてさっと炒める。
5.
キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。【B】を加えて煮立たせたら蓋をして弱火で5分煮込む。
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