基本＊プレーンシフォンケーキ
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基本＊プレーンシフォンケーキ
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かなりしっとり＊ふわふわん！口の中でチュッと溶けます♪シンプルな材料で，卵余りなし＊ＢＰなし＊【全行程写真付】
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材料：(１７ｃｍシフォン型１個【10ｃｍ型1個】)
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| 【1】 卵を卵黄と卵白に分ける。 粉は１度振るう。 オーブンを予熱。 ガス：１８０℃ 電気：２００℃目安 |
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| 【2】 卵黄をほぐしてから，砂糖の20gを加え，ホイッパーでよく混ぜる。(★泡立てなくてよい) |
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| 【3】 水＋サラダ油を加えよく混ぜる。（★いっしょに量っています。） |
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| 【4】 粉を再度振るいながら一度に加え，ホイッパーで真ん中からぐるぐる混ぜていき全体をよく混ぜる。(ホットケーキの生地位の固さ) |
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| 【5】 卵白に砂糖の40ｇを３回に分けて加え，ピンと角がたつメレンゲを作る。 ★工程１９，２９参考↓ |
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| 【6】 ４に５のメレンゲの1/3を入れ，きれいに混ぜ込む。 |
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| 【7】 次に，メレンゲの1/3を入れ，生地の上の方から徐々に下に混ぜ込む。(★下の方に混ざらない生地があってもOK) |
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| 【8】 最後に，残りのメレンゲを加えたら卵白の固まりを潰しながら混ぜる。(★生地の上の方で軽く) |
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| 【9】 へらに持ち替え，ボウルの底の生地を混ぜる。(10～15回混ぜる。) |
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| 【10】 何も塗らない型に流して，筒を押さえてトントン気泡をぬく。 ★へらで生地を型のまわりにすりつけておくとよい。写真は途中 |
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| 【11】 180℃１０分→160℃２０分 焼く。 ★焼き初めて，１０分後，ナイフで５ヶ所切れ目を入れるときれいに膨らむ。 |
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| 【12】 焼き上がり！ (卵Ｍ１個とＬ２個) Ｌ３個だとふくれすぎる場合があります。 |
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| 【13】 焼けたら，裏返したマグカップ等に逆さまにして冷ます。 |
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| 【14】 ナイフor竹串でゆっくり丁寧に型からはずす。 |
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| 【15】 切るとこんな感じ。かなりしっとり，ふわふわ～＊＊＊ |
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| 【16】 ★一番重要なコツ★メレンゲのボウルは，油分や水分が無く，乾いている物を。卵黄が少しでも入るとダメ！これだけは気をつけて＊ | |
| 【17】 ★【10ｃｍ型】卵はＬサイズ１個で 。泡立て器のビーターを１本で使うとよい。２本だと飛び跳ね，泡立ちにムラが出るため。 |
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| 【18】 メレンゲの状態 ピンと角が立つくらい。 |
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| 【19】 メレンゲを混ぜ終えた状態。★卵黄にメレンゲを混ぜカサが減るのは，メレンゲの泡立て不足。ボロボロ固まりが残るのは立てすぎ。 |
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| 【20】 型に流し，へらで生地を擦りつけたところ。 ￥100均一の型です。 |
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| 【21】 180℃12分後，めいっぱいに膨れたところ。この後，160℃10分焼く。 切り込みは入れなくても大丈夫。 |
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| 【22】 焼き上がり！ 湯飲み等の上に逆さまにして冷ます。 |
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| 【23】 冷めたところ 型ちょうどになります。 |
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| 【24】 今回，スプーンで型からはずしてみました。 スプーンの柄を型にぐ～っと押しつけそぎ取るイメージで。上は包丁ではずしました。 |
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| 【25】 今回，油を多めの１６ccとして作りました。 ふわふわ～♪ |
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| 【26】 小さい型を扱うときは，【軍手】が便利！ 必ず★綿100％の物を！100均等で。 2組買って二重にはくとミトン代わりに |
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| 【27】 ※ココアや抹茶を混ぜると膨らみはやや悪くなります。 卵白を1.5倍にすれば同じ高さになります。 | |
| 【28】 ★夏のメレンゲ★ ボウルの下にアイス枕を置いて泡立てるとよかったです。 砂糖を卵黄に10g，メレンゲに50gで。 |
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| 【29】 ★メレンゲについて★ H21.６／３の日記に，見極めのコツ＊を載せました。そちらも参考にしていただけると嬉しいです。 | |
| 【30】 ※ サラダ油を50ccに増やす場合は，粉を５g増やすと失敗がないと思います。 | |
| 【31】 ※電気オーブン①： ２００℃予熱 １７５℃３０～４０分 切り込みは入れなくてもよい。焦げ始めたらアルミ箔を。 | |
| 【32】 ※電気オーブン②： ２００℃予熱 ２００℃１０分→ 切り込みし，アルミ箔をかぶせ １８０℃ ２０分 |
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【コツ、ポイント】基本の作り方。水とサラダ油は一緒に量っていいです。少しずつ加えよ～く混ぜて下さい。 砂糖を，卵黄に1/3，卵白に2/3位で加えた方が作りやすいです。 柔らかいですがデコレーションできる位。油分＋水分＝８０gまで増やせます。↑30参照
【このレシピの生い立ち】10数年前，知人に教えてもらったシフォン。卵使い切りをめざしずっと変えながらできた私のレシピ。 材料も作り方もどんどんシンプルになった自己流満載！のお手軽シフォンです。 ※より誰でも失敗なく作れるようつくれぽを参考に改良修正しています。
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