コツ、ポイント
茎から湯がいてから葉っぱを湯がくことで均一に火が通ります
水気はしっかりきって水っぽさが残らないように
このレシピの生い立ち
美味しいほうれん草が畑で獲れたので
1.
ほうれん草は根元に十字の切れ目を入れて水洗いする
2.
鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら塩を入れ、葉っぱの方を持って茎からお湯に入れて30秒ほどしたら葉っぱまで入れる
3.
全体を入れ、上下を入れ替えながら30秒ほどしたらお湯からあげ、冷水に浸けて冷ます
4.
軽く水を絞ったら4cm幅に切り、盛り付ける前に再度水気を絞る
5.
葉っぱが固まるのでほぐしながらお皿に盛り付け、宗田節ぷらすをかけたら完成
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