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鯛のでんぶひな寿司
by SEATCLUB
鯛のでんぶひな寿司
材料
鯛の柵
1匹分
砂糖
大1
塩
少々
水溶き食紅
水小1+添付匙1
乾燥ワカメ
小2
ゆかり
小1弱
白ごま
小1/2
茹で菜の花
1花穂
とびこ
適量
酢飯
1合分
昆布
1枚
■
米1合の合わせ酢
・酢
40ml
・砂糖
15g
・塩
3g
このレシピの生い立ち
このレシピは兵庫県漁連SEAT-CLUBの魚食推進室のレシピです。
1.
米1合に水を普通炊きより大さじ2減らして加え、昆布を入れて炊飯する。
2.
小鍋に合わせ酢の調味料を入れ、弱火にかけて砂糖を溶かす。
3.
乾燥ワカメは袋に入れて潰し、米粒大サイズにする。
4.
炊きあがったご飯に合わせ酢を混ぜ、白ゴマをつぶしながら混ぜ合わせて酢飯をつくる。
5.
すし飯の半量にワカメ、もう半量にゆかりを混ぜ合わす。
6.
鯛の柵を沸騰したお湯に入れ中まで火を通し、ザルに上げ水気を切って水分を拭き取る。
7.
鍋に鯛の身を入れて細かくほぐし、弱火でお箸(4~5本)を使いさらに細かく、焦がさないようにほぐしていく。
8.
水分が飛びほんわりとしたら砂糖と塩を加え、さらにほんわりとなれば、半量は取り出して白色用とする。
9.
→残り半量は水溶き食紅をスプーン1杯加え桃花色に染める。
10.
ラップの上にひし形の型を置き、ゆかり酢飯、ワカメ酢飯と二段に重ねて詰め、二色のでんぶを配色して詰める。
11.
少しなじませ皿の上におき、型を外して、菜の花穂ととびこを盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/7467600
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