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チーズとレンコンの黒米グラタンパン
by QBBチーズ業務用
美容や健康が気になる方にも!栄養成分豊富な黒米を使ったパンレシピです。
コツ、ポイント
「カットチーズ14×15×15(1kg)」は、チェダーチーズがベースの温和な風味を有した約15mm角のダイスカットチーズです。
材料
(27個分)
強力粉
1000g
塩
19g
ドライイースト(サフ赤)
8g
モルトエキス
4g
水
710g
玄米
150g
黒米
15g
水(炊飯用)
255g
カットチーズ14×15×15(1kg)
500g
ソーセージ
410g
レンコン(可食部)
300g
コーン(冷凍または缶詰)
150g
ピンクペッパー
適宜
乾燥バジル
適宜
■
<ホワイトソース材料>
牛乳
2000g
バター
170g
薄力粉
170g
塩
20g
コショウ
小さじ1
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。 ※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
1.
【ホワイトソースの作り方】①鍋にバターを弱火で溶かし、薄力粉を加える。
2.
②木べらで混ぜながら3分程炒め粉気を飛ばし、火を止める。
3.
③冷たい牛乳を少しずつ加え、泡立て器で溶きのばしていく。
4.
④絶えず混ぜながら軽くとろみのつくまで煮る。
5.
⑤塩、コショウで味を調える。
6.
<準備>レンコンの皮をむき、縦4分割、7mm厚さにスライスする。
7.
水に晒した後、沸騰した湯に少量の塩を加え、歯触りを残して1~2分茹でる。水に漬けて冷やす。
8.
ソーセージは1本を5等分にカット。
9.
【黒米玄米の炊き方】分量の2倍の量で炊く。半分は次回に取っておく。
10.
①玄米と黒米を洗い(水分を吸収しやすいよう、白米よりしっかり洗う)、一晩(8時間以上)水に浸ける。
11.
②ざるで水を切り、炊飯用の水を加え、炊飯器の玄米モードで炊く。
12.
*圧力鍋で炊く場合:最初中火にかけ圧力が掛かったら火を弱め、15分加熱後、15分蒸らす。
13.
<作り方>ミキシング:低速1分→中速7分、一次発酵:30℃ 90分
14.
分割:生地を切り込みながら、黒米玄米を均一に混ぜ込む。1個70gに分割し、軽く丸める。
15.
ベンチタイム:15分、成形:丸く延ばし、天板に並べる。
16.
最終発酵:35℃ 10~20分(倍の厚みになるまで)
17.
ホワイトソースを乗せ、レンコン3切れ、ソーセージ5切れ、「カットチーズ14×15×15(1kg)」6個、コーンを乗せる。
18.
焼成:220℃ 約15分、最後にピンクペッパーを軽くつぶしたものと、乾燥バジルをトッピングする。
https://cookpad.com/recipe/7469165
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