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チーズと高菜ベーコンの黒米ソフトフランス
by QBBチーズ業務用
美容や健康が気になる方にも!栄養成分豊富な黒米を使ったパンレシピです。
コツ、ポイント
「カットチーズ14×15×15(1kg)」は、チェダーチーズがベースの温和な風味を有した約15mm角のダイスカットチーズです。
材料
(22個分)
強力粉
1000g
塩
19g
ドライイースト(サフ赤)
8g
モルトエキス
4g
水
320g
豆乳
320g
キャノーラオイル
100g
玄米
150g
黒米
15g
水(炊飯用)
255g
カットチーズ14×15×15(1kg)
530g
ベーコン(ブロック)
300g
高菜
160g
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。 ※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
1.
<準備>ベーコンは角切りにカットする。高菜は水洗いし、細かく刻む。
2.
【黒米玄米の炊き方】分量2倍の量で炊く。半分は次回に取っておく。
3.
①玄米と黒米を洗い(水分を吸収しやすいよう、白米よりしっかり洗う)、一晩(8時間以上)水に浸ける。
4.
②ざるに空けて水を切り、炊飯用の水を加え、炊飯器の玄米モードで炊く。
5.
*圧力鍋で炊く場合は、最初中火にかけ圧力が掛かったら火を弱め、15分加熱後、15分蒸らす。
6.
<作り方>ミキシング:低速1分→中速7分、一次発酵:30℃ 90分
7.
分割:生地を切り込みながら、黒米玄米を均一に混ぜ込む。
8.
生地を平たく伸ばし、「カットチーズ14×15×15(1kg)」、ベーコン、高菜を散らす。
9.
大きくカットしては重ねて平らにするを繰り返し、具材を均一に混ぜ込む。
10.
1個130gにカットし、丸め、天板に並べる。
11.
最終発酵:32~35℃ 20~30分
12.
焼成:230℃ 約15分(蒸気有)
https://cookpad.com/recipe/7469168
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